la leche a utilizar en el proceso debe ser de excelente calidad, fresca y limpia para que no transmita malos olores desagradables y contaminantes al producto final.
FILTRACIÓN
hacen pasar la leche por un lienzo, con el fin de retener las impurezas.
ADICIÓN DE AZÚCAR
Se agrega el azúcar a 60°C y se agita vigorosamente.
PASTEURIZACIÓN
62 y 65°C por 30 minutos.
ENFRIAMIENTO
se debe realizar un enfriamiento rápido. para yogur a 42-44°C.
INOCULACIÓN
Adición de cultivo (un sobre de cultivo láctico empacado al vacío para yogur de 50 litros de leche, si se tiene cultivo de yogur comercial el 2-3 % del peso de la leche o si lo vamos a reparar casero con 4 cucharadas de yogur natural por cada litro de leche).
INCUBACIÓN
Para yogurt se mantiene 42-44°C de 4-6 horas. pueden verificar si la incubación es completa, introduciendo la punta de un cuchillo en el producto, si se rompe fácilmente quiere decir que esta listo.
ADICIÓN DE FRUTA
cuando el yogurt este frió, debe adicionarle la salsa de fruta. para la preparación de la salsa, los ingredientes deben someterse a coccion hasta que la salsa adquiera un punto termino medio(puede observar que la salsa se torna brillante).
SABORIZACIÓN
Cuando el yogurt este frió, puede adicionarse saborizante para realizar el sabor según la fruta y usar color artificial de acuerdo al yogurt
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